Ricette di pesce: consigli per l’uso

Il pesce ha sempre rappresentato la classica croce e delizia dell’alimentazione umana; se da una parte il sapore delicato e gustoso ne fanno una delle componenti di spicco di molti piatti pregiati, di contro vi è l’elevato costo e una, supposta, difficoltà nella preparazione che ne sfavoriscono la presenza costante sulle tavole di molte famiglie.

Purtroppo per quanto riguarda il prezzo non si può fare molto. Gli alimenti di qualità hanno il loro prezzo e soprattutto la freschezza dev’essere una prerogativa delle ricette di pesce, in quanto condiziona indiscutibilmente la bontà del piatto che si sta andando a preparare. Nonostante ciò vi sono molti pesci e molluschi, come il pesce azzurro o le cozze, che hanno un prezzo base decisamente inferiore ad altre specie più ricercate e garantiscono una rendita in termini di gustosità quasi identica.

Dal punto di vista della preparazione invece bisogna sfatare qualche mito, infatti molte ricette di pesce che appaiano nei menù dei ristoranti più raffinati sono di una facilità quasi disarmante. Lo scoglio principale, e forse l’unico presente, è quello della pulizia del pesce. Questo problema si può risolvere facilmente chiedendo al pescivendolo di fiducia, o a chiunque vi stia vendendo questa prelibatezza, di pulirvelo, almeno dalle interiora. Tuttavia, per chi invece volesse provare a fare tutto in casa, basterà superare la fase di repulsione verso gli organi interni del pesce e il gioco è fatto. Basterà poca pratica per riuscire a pulire un pesce in maniera pressoché perfetta, dopotutto è necessario togliere solamente le interiora, le branchie e in alcuni casi squamare la pelle (operazione che si può agevolmente compiere con il dorso di una forchetta).

Superato l’ostacolo della pulizia, che prenderà comunque del tempo, sarà stupefacente scoprire la facilità di molte ricette di pesce, in particolare di quelle appartenenti alla tradizione mediterranea. Basteranno pochi ingredienti quali aglio, olio e prezzemolo per cucinare ottimi tranci di pesce spada o tonno saltati in padella o strabilianti spaghettate ai frutti di mare.

Un’altra ricetta molto facile e raffinata è quella del branzino al sale. Bisogna prendere il branzino e, una volta pulito come dicevamo prima, adagiarlo in una teglia per poi coprirlo interamente di sale grosso. Basterà poi metterlo in forno a 200°C per circa un’ora. Una volta cotto potrete mettere in tavola una pietanza che, nonostante la semplicità della ricetta, lascerà tutti sbalorditi per il suo gusto delicato e avvolgente.

Il pregio di queste ricette di pesce è quello di lasciare intatte tutte le proprietà del pesce; infatti questo alimento è rinomato anche per essere molto salutare in quanto ricco di Omega 3 e di vitamine A e D, molto importanti per la vista e lo sviluppo osseo. Oltre a questo, un’alimentazione ricca di pesce fa incrementare il livello del colesterolo HDL, il cosiddetto “colesterolo buono”, diminuendo il rischio di infarti e ictus. Inoltre la semplicità di queste ricette permette di cucinare piatti leggeri e facilmente digeribili. Per tutti questi motivi è importante che il pesce sia una componente importante della nostra alimentazione; anche se ovviamente bisogna sempre non esagerare, come in tutto.

D’altra parte, una volta superati tutti gli ostacoli che spesso ci impediscono di mangiarlo, con pochi piccoli ingredienti, e un po’ di dedizione, sarà possibile cibarsi di un piatto che, oltre ad essere salutare, è pure molto appetitoso.